MUNI KYOTO by 温故知新内、「MUNI ALAIN DUCASSE」にて、2025年2月26日（水）～2月27日（木）に、パリの二つ星レストラン「Le Meurice Alain Ducasse」とのコラボレーションイベント “FOUR HANDS DINNER” を開催いたしました。

■時を超えて交差する、友情と美食

かつてパリのレストラン「Le Meurice Alain Ducasse」で共に腕を磨いた二人のシェフが、京都・嵐山で再び同じキッチンに立った今回のコラボディナー。お客様に腕を振ったのは、レストラン「Le Meurice Alain Ducasse」のエグゼクティブシェフ アモリー・ブウール氏と、「MUNI ALAIN DUCASSE」のエグゼクティブシェフ アレッサンドロ・ガルディアーニ。師であるアラン・デュカス氏の哲学を共通言語に開催された本イベントは、3年ぶりの再会を祝うにふさわしい、両シェフの磨き上げた技術と感性が織りなす美食の饗宴そのものでした。

■二日間限定の特別メニュー

二人のシェフが手がけたコースディナーは、共同で作るカナッペから始まり、アミューズ1品、前菜1品、魚2品、肉1品、デザート1品の計6品が振舞われ、訪れたゲストは一皿ごとに展開されるストーリーを堪能しました。

兵庫県産カキのポッシェ タピオカ出汁 きゅうりとジントニックのグラニテ

ホタテ貝 ラディッシュ ナスタチウム（Le Meurice Alain Ducasse）

長崎県産クエ ビーツ トレビズ シャンパーニュのエミュルション（MUNI ALAIN DUCASSE）

オマール海老のクルスティアン セロリ 牛の骨髄 ラベージ（Le Meurice Alain Ducasse）

松で燻製した鮑 紫アーティチョーク ソースサルミ（MUNI ALAIN DUCASSE）

牛マリネの炭火焼き ロメインレタス オリーブとミント（Le Meurice Alain Ducasse）

奈良県産苺 バニラの山葵（MUNI ALAIN DUCASSE）

本イベントでは、アラン・デュカス氏の薫陶を受けたふたりのシェフが、その哲学をそれぞれの個性とともに表現しました。「素材への敬意」「ホスピタリティ」「飽くなき進化の追求」──これらはすべて、デュカス氏が長年説き続けてきた料理観であり、今回の一皿一皿に深く息づいています。

取材中アモリー氏は「日本の食材の質の高さと“うまみ”の奥深さに大きなインスピレーションを受けた」と語り、和牛や柚子胡椒、くずなどの素材とフランス料理の技法を織り交ぜることで新たな食材の可能性を見出しました。一方、アレッサンドロは「久しぶりに2人で料理を作ることはとても刺激的だった。もちろん、お客様に喜んでいただくことが第一ですが、その過程を通して、チーム全体の士気が高まる素晴らしいイベントになったことをとても嬉しく思う。」と語りました。

ふたりのシェフが重ねてきた経験と信頼、そして土地の風土に根差した表現への誠実な姿勢が、料理に奥行きを与え、唯一無二の美食体験を創り上げました。

■“FOUR HANDS DINNER” 概要

【日　　時】2025年2月26日（水）～27日（木）19:00～
【場　　所】MUNI KYOTO by 温故知新 内MUNI ALAIN DUCASSE
〒616-8385 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町3番
【人　　数】1名様～4名様（最大22名様/日）
【料　　金】1名様　90,000円（税金・サービス料込み）
【内　　容】6品の特別コース
カナッペ、アミューズ1品、前菜1品、魚2品、肉1品、デザート1品
※コースには6杯のワインペアリングが含まれています。

MUNI ALAIN DUCASSE / エグゼクティブシェフ　アレッサンドロ・ガルディア―二